Introduction
Le Parmigiano Reggiano et le Grana Padano sont deux fromages semi durs originaires du Nord de l’Italie avec un aspect et une saveur similaires, par conséquent ils sont souvent confondus par les consommateurs.
Mais en quoi sont-ils vraiment différents ?
Zone de production
Le Parmigiano Reggiano est produit uniquement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne (à gauche du fleuve Reno) et Mantoue (à droite de la rivière Po). L’étiquette des ingrédients n’est pas obligatoire, car selon le cahier des charges, ce fromage AOP (DOP en italien) est fabriqué uniquement avec des matières premières naturelles : lait, présure et sel.
Le Grana Padano couvre une grande partie de la vallée du Pô, plus précisément dans trente provinces du Piémont, de la Lombardie, de la Vénétie, du Trentin et de l’Émilie-Romagne. L’étiquette est obligatoire pour le Grana Padano, en raison de la présence du conservateur lysozyme, indiqué avec l’abréviation E 1105.
Qualité du lait et fabrication
Le Consortium de Parmigiano Reggiano prescrit un régime alimentaire strict à base de fourrage vert, de foin et d’herbe séchée pour toutes les vaches laitières, sans exception. De cette façon, on produit un lait de qualité, faible en matières grasses (2,4%). Il n’y a qu’une seule fabrication par jour avec le lai